Warum ein niedriger Wareneinsatz allein nicht die Miete zahlt Eine Wareneinsatzquote von 25 bis 30 Prozent gilt in vielen Gastronomiebetrieben noch immer als scheinbar verlässliche…
HACCP in der Praxis: Wie die Küchenhygiene ohne Zettelwirtschaft gelingt
Schluss mit verfetteten Klemmbrettern im Küchenalltag Verfettete Klemmbretter, unleserliche Kürzel und nachträglich ausgefüllte Temperaturprotokolle gehören in vielen Küchen noch zum Alltag. Gerade während Mise en…
Zeiterfassung zwischen Teildienst und Küchenschluss: So setzen Gastronomen die BAG-Vorgaben rechtssicher um
Rechtssichere Zeiterfassung im Spannungsfeld von Gastfreundschaft und Arbeitsrecht Unberechenbare Gästeströme, kurzfristige Reservierungen und verlängerte Abendveranstaltungen gehören zum Alltag in Gastronomie und Hotellerie. Ein Service, der…
Weniger Reste am Hotelbuffet: Wie smarte Präsentation und Wiegesysteme Abfall senken
Das Dilemma zwischen opulenter Frische und teurem Ausschuss Ein großzügig bestücktes Buffet gehört in vielen Hotels zum Markenkern des Frühstücks, der Halbpension oder des Eventgeschäfts.…